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餐厅服务员岗位的职责

时间:2019-03-10 工作职责 我要投稿

  篇一:餐厅服务员岗位职责与工作内容

餐厅服务员岗位职责

  岗位名称:餐厅服务员

  直接上司:值班经理

  一, 岗位提要:

  按照规格化,程序化的优质服务标准像宾客提供餐饮服务,了解宾客要求,积极推销餐饮产品,为提高饭店最佳的经济效益和社会效益努力工作。

  二, 工作职责:

  1, 准时到岗,接受值班经理的任务分配,向客人提供优质服务。

  2, 保持个人清洁卫生。仪容仪表规范化。

  3, 负责开餐前的准备工作,护餐厅设施设备,并对其实施保养、清洁。 按照规定要求,布置餐桌及补充各种物品。

  4, 搞好营业前后的卫生工作,保持餐厅环境整洁,确保餐具,部件等清洁完好。

  5, 保证各种用品、调料的清洁和充足。

  6, 按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作。 7, 熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。

  8, 接受客人点餐,推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味,帮助客人选择。

  9, 通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。

  10, 能迅速有效地处理各类突发事件。

  11, 了解客人所携带的物品,餐后提醒客人记得带回。 12, 发扬互助互爱精神,员工之间加强团结,沟通谅解,共同做好服务接待工作。

  13, 遵守饭店的各种规章制度,完成上级布置的各项工作。

  三, 任职条件:

  1, 工作主动,热情,认真,责任心较强。

  2, 掌握餐厅服务流程。

  3, 有熟悉的服务技巧和一定的应变能力,能妥善处理服务中出现的一般性问题。

  4, 身体健康,仪表端庄。

  篇二:餐厅服务员岗位职责

  餐厅服务员得岗位职责

  1.按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。

  2.服务程序:确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

  3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。

  4、仪容整洁,不擅自离岗。

  5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

  6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。

  7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。

  8、做好餐后收尾工作。

  传菜员岗位职责:

  1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。

  2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。

  3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至包房。

  4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。

  5、协助服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

  6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。

  7、协助服务员,沟通楼面与后厨的信息。

  中餐厅服务规范和服务程序

  散餐操作程序

  (一)、散餐服务要求

  1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。

  2、备料:(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。

  (二)、开餐前的检查工作

  1、参加班前例会,听从当日工作安排。

  2、检查仪容仪表。

  3、台面摆设:

  餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。

  4、台椅的摆设:

  椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。

  5、工作台:

  餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜。

  6、检查花草。

  7、检查地面。

  (三)、迎接客人

  1、迎宾员

  当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(30℃左右) 热情的征求客人:“欢迎光临先生/小姐,请问您几位?”

  把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道:“先生/小姐,这是我们的菜单。

  语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉。

  2、餐厅服务员

  (1)站立迎宾

  在开餐前的5分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿势要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。

  (2)拉椅让座

  服务员应协助迎送员安排客人就座,拉椅时注意先女宾,后男宾。

  (3)如果客人需要宽衣时,帮助客人将衣物挂好。

  (四)餐中服务

  从客人右边递巾,并说“先生/小姐,请用巾”。然后询问客人:“请问喜欢喝什么茶?我们有花茶、绿茶、铁观音、翠片等。

  2、增减餐具

  3、斟茶:

  将茶杯连碟放于托盘上,斟茶至八分满,从客人右侧递上。

  4、落餐巾、脱筷套:

  将餐巾解开,轻轻地放在客人双腿上,如果客人暂时离开,将餐巾叠成三角形,平放在餐位的右位。

  5、为客人上调味品:

  将调味品碟拿至托盘上,斟倒。

  6、收小毛巾:

  用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。

  7、点菜:

  介绍菜式:

  在客人看过菜单片刻后,即上前微笑地询问:“×××领导×××先生/×××小姐,请问现在可以点菜吗?” “×××领导×××先生/ ×××小姐,请问您们需要点什么菜呢?”“我们有×××菜是挺不错的,今天有特别的品种×××您品尝一下好吗?”如果客人点的菜没有供应时,应抱歉说:“对不起”建议点别的相似的菜肴。 推销钦品:

  同菜式推销。

  点完菜与酒水时,注意复述给客人听,并询问有无错漏等。

  篇三:餐厅服务员岗位职责

  职务名称:服务员

  直接上级:店务部长

  岗位职责

  1.1接受部长分配的服务工作,向客人提供优质服务。 1.2负责开餐前的准备工作.

  1.3爱护餐厅设施设备,并对其实施保养、清洁。

  1.4搞好营业前后的卫生工作,保持餐厅环境整洁,确保餐具,部件等清洁完好。

  1.5保证各种用品、调料的清洁和充足.

  1.6了解每餐客人预订和桌位安排情况,为客人提供周到的服务

  1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。

  1.8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。

  1.9热情接待每一位客人。

  1.10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味,帮助客人选择。

  1.11随时注意查看菜肴和酒水质量,杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。

  1.12将客人的要求传递给厨房。

  1.13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。

  1.14能迅速有效地处理各类突发事件。

  1.15了解客人所携带的物品,餐后提醒客人记得带回。

  1.16负责及时补充餐厅内的各种餐具,以备急用。

  1.17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.

  1.18保持个人身体健康和清洁卫生。

  1.19做好安全保卫,节电节水工作。检查门窗,水、电、气开关,空调开关,音响情况。

  1.20发扬互助互爱精神,员工之间加强团结,沟通谅解,共同做好服务接待工作。

  1.21了解和执行餐厅的规章制度. 服务工作站流程精进表